À con sólo 26 años, Léa Perret es la estrella emergente de la gastronomía lionesa y francesa. Descubrió las mejores botellas en la bodega de sus abuelos y con su tía sumiller en Lyon, y lo ha convertido en una pasión. Ganadora del premio Les Rabelais de la gastronomie en 2021, también ostenta el título de "Mejor Joven Bodeguero de Francia" desde 2022. Nos reunimos con ella en la bodega Nicolas de la rue des Jacobins de Lyon, que co-gestión. En aceptó convertirse en el rostro de nuestra gama Apogée, nuestra última innovación La Sommelière que crea el escaparate perfecto para envejecer las mejores botellas manteniendo el control, incluso a distancia.
¿Cómo nació su pasión por el vino?
Ya de pequeña me encantaba bajar a la bodega de mi abuelo, repleta de vinos excepcionales. Más tarde, mi tía, sumiller casada con un chef de Lyon, me dio a conocer algunas botellas inolvidables.
Naturalmente, me pasé al vino. Alo largo de los años yo era me dejé llevar por mis intereses: la degustación sensorial, los temas de gran riqueza cultural, la magia de la naturaleza y la comprensión de lo que une a las personas. Este interés ha crecido desde entonces, gracias a mis experiencias y a algunos encuentros memorables. Hoy siento pasión por mi trabajo, ¡Soy comerciante de vinos !
¿Quién le dio su primer vaso de vino ?
Mi abuelo. Tengo que admitir que era bastante joven cuando lo conocí. Mi abuelo pasaba mucho tiempo ordenando y organizando su bodega y, de niño, me encantaba hacerlo con él. Más tarde, mi tía me enseñó a apreciar los buenos vinos y a maridarlos.
¿Cómo ha conseguido vivir de esta pasión ?
Desde muy joven supe que lo que me interesaba era el vino y sus profesiones. I así que investigué el estudios que podría llevarme a mi objetivo. Jempecé un curso de sándwich con Nicolas comerciantes de vino. La ahistoria divertida es que, hice este programa de trabajo y estudio en la tienda que actualmente codirijo ! ¡! Inmediatamente después, trabajé para un comerciante de vinos independiente. Posteriormente, jVolví a estudiar en la Universidad de Borgoña para especializarme en viticultura y enología. Quería perfeccionar mis conocimientos y descubrir otra faceta del mundo del vino. Luego volví a la empresa Nicolas, donde me formé internamente como comerciante de vinos.
¿Qué significa el vino para usted? ?
Más allá de los sentimientos tan fuertes que se pueden experimentar al degustar un vino, para mí el vino es un producto creado por hombres y mujeres para unir a hombres y mujeres. Cada vez que vendo una botella de vino, sé que habrá un momento de reencuentro e intercambio en torno a esa botella.
El vino es una auténtica pasión para mí. Co que me motiva es compartirlo a diario, con mis clientes, con los comerciantes de vino a los que formo y con mis colegas.
¿Cuál es su papel hoy en día en el comercio del vino Nicolas? ?
En la red de vinotecas Nicolas, estoy rodeado de colegas que comparten mi pasión. Hoy dirijo una tienda en la plaza de los Jacobinos de Lyon, una ciudad famosa por el buen vivir y el buen comer. También me encargo de formar a los futuros cavistas Nicolas. Este papel es esencial para mí Me gustaría compartir mi visión personal de nuestra profesión, que a veces puede parecer bastante cerrada. En mi opinión, la formación es el futuro de esta profesión. Me gusta compartir mis conocimientos y mi experiencia, y me gusta promover los de los demás, por eso ayudo a seleccionar productos regionales para las vinotecas Nicolas. En las vinotecas Nicolas, estamos divididos en regiones, y cada región ofrece a sus clientes una gama adicional de vinos específicos de esa región. Participo en esta misión para promover el trabajo de hombres y mujeres apasionados de la región Rhône Alpes.
Queremos conocer tus secretos Cuál es tu parte favorita de tu rutina diaria con Nicolas ?
Me gusta el hecho que cada día es diferente y trae sus propias sorpresas. Básicamente, creo que la fidelidad de mis clientes es mi mayor logro y recompensa. Me encanta verles volver tras quedar satisfechos con los consejos que me han dado, y saber que les permitió crear un recuerdo. Es realmente esta conexión lo que prefiero.
Para mí, es una gran familia de entusiastas que hacen todo lo posible por satisfacer a sus clientes, sean cuales sean los servicios de que se trate : compras para la selección, logística, formación, comunicación y venta en tienda.
¿Tiene algún consejo para los clientes de su tienda ?
Suelo decir que el mejor vino se bebe con los mejores amigos. Yo creo que que es realmente importante compartir el vino. Para mí, lo que intentamos hacer cuando abrimos una botella de vino es sobre todo crear un recuerdo. En cuanto a la etiqueta a elegir para este momento de compartir, creo que es esencial déjese aconsejar y guiar por profesionales. Por ejemplo, le aconsejo que no subestime la región vinícola de Buges, que está llena de pepitas. Me encanta la Altesse, una variedad de uva regional, , y recomiendo los vinos de Yves Duport.
Cena ¿Qué nos vas a servir en casa ?
Si vienes cena en primer lugar, te darás cuenta de que soy el orgulloso propietario de dos bodegas La Sommelière. Me permiten lucir al máximo mis botellas preservando su calidad de la mejor manera posible, todos su propiedades. Después, ¡todo depende de lo que esté cocinando!
Una cosa es segura, empezaremos con un champán, un vino sencillo y frío que es justo lo que necesitamos para refrescarnos Dependiendo del plato, generalmente intento crear un maridaje de más bien original. Por ejemplo, hace poco cociné un pollo con aceitunas y limón confitado y serví un Riesling de maceración pelicular. Me gusta mucho encontrar nuevas combinaciones sorprendente.
¿Cuál es su vino favorito ?
En cuanto a los tintos, siempre me han conmovido y emocionado mucho los vinos de la Côte de Nuits. Tengo especial predilección por la denominación Chambolle-Musigny, El clima " los amantes ". .
¿Qué podemos desearle para el futuro ?
Me gustaría que las cosas siguieran como hasta ahora. Me gustaría desarrollar la tienda, seguir formando a futuros aficionados al vino y dejarme sorprender por las catas, para poder a su vez sorprender a mis clientes.
Mis ambiciones para el futuro próximo son , catar para compartir, formarse para transmitir y abrir el vino al mayor número de personas posible.
Y tengo un precioso proyecto con La Sommelière, ¡Pero eso ya lo sabes !
Crédito de la foto © : Ned' Photographie