¿Qué beber con las costillas?
Prime Rib a la barbacoa: el arte de la cocción perfecta y el vino
La temporada de barbacoas ya está en marcha, y el prime rib es una de las estrellas de las barbacoas de verano. Esta tierna, jugosa y refinada pieza de carne merece una atención especial para resaltar toda su riqueza y sabor. He aquí una guía para dominar el arte de cocinar costillas y elegir el vino perfecto para acompañarlas.
Una costilla perfectamente cocinada
Para conseguir un costillar perfectamente cocinado, es fundamental seguir una serie de pasos clave:
Preparación y cocción: el costillar requiere una cocción precisa para lograr el equilibrio adecuado entre una superficie sabrosa y un interior tierno. Para una cocción óptima, coloque la carne sobre brasas muy calientes, pero evite acercarla demasiado a las brasas para no quemar el exterior antes de que el interior esté bien cocinado. En general, debe dejar entre 7 y 10 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la carne y del punto de cocción deseado. Para comprobar el punto de cocción, utilice un termómetro de carne si es necesario. Si la temperatura interna es de 52-54°C, la carne estará poco hecha, y si es de 60-63°C, poco hecha.
Reposo de la carne: Una vez terminada la cocción, deje reposar la costilla de ternera unos 5 minutos antes de cortarla. Este tiempo de reposo permite que los jugos se redistribuyan en la carne, garantizando una textura aún más tierna y sabrosa.
Elección del vino perfecto para realzar la costilla de buey
Para acompañar la costilla, la elección del vino es esencial para complementar y sublimar los sabores de este plato. He aquí tres recomendaciones de vinos que combinan a la perfección con esta majestuosa pieza de carne:
1.
Saint-Estèphe: Château Phélan-Ségur Château Phélan-Ségur está reconocido como una de las mejores añadas de Saint-Estèphe. Este vino es el ejemplo perfecto de elegancia y complejidad. Con una mayoría de Cabernet Sauvignon (60%), complementada por un 30% de Merlot y alrededor de un 10% de Cabernet Franc, ofrece una nariz intensa dominada por la fruta roja. En boca, sus taninos ricos y corpulentos le confieren una estructura sólida sin dejar de ser delicada. Este vino promete un buen potencial de envejecimiento, lo que lo convierte en el acompañante ideal de un costillar a la parrilla. Sus notas de frutos rojos se funden armoniosamente con la riqueza de la carne, mientras que sus robustos taninos equilibran la jugosa textura de la costilla.
2.
Cornas: Domaine Vincent Paris, Granit 30 El Granit 30 de Domaine Vincent Paris procede de viñedos situados en laderas con una pendiente del 30%, lo que contribuye a su personalidad única. Este Cornas tiene una nariz concentrada de frutos negros y especias, mientras que en el paladar revela sabores afrutados, especiados y picantes con buena longitud. Su estructura tánica y su complejidad lo convierten en un compañero ideal para la costilla, aportando notas especiadas y profundidad que complementan a la perfección la riqueza de la carne.
3.
Vosnes-Romanée: Domaine Gros Frère et Sœur Este vino de Vosnes-Romanée es una auténtica delicia para los amantes del Pinot Noir. Se caracteriza por sus pronunciados aromas frutales como la fresa, la frambuesa, el arándano y la grosella negra. Con la edad, evoluciona hacia notas de fruta confitada, cuero y caza, añadiendo mayor complejidad. En boca, este vino es excepcionalmente redondo y aterciopelado, combinando a la perfección con la tierna textura de la costilla de buey. Su suavidad y sus evolucionados aromas frutales añaden un toque de lujo y sofisticación a cada bocado.
Conclusión: una experiencia gastronómica inolvidable
Para sacar el máximo partido a su costillar de buey, es esencial cocinarlo correctamente y elegir el vino adecuado. Siguiendo estos consejos, garantizará una experiencia gastronómica memorable en la que la ternura y la riqueza de la carne se combinan armoniosamente con los sabores complejos y refinados de estos grandes vinos. Tanto si opta por un elegante Saint-Estèphe, un especiado Cornas o un aterciopelado Vosnes-Romanée, cada sorbo complementará a la perfección cada bocado de su costillar a la parrilla. Disfrute de la barbacoa y ¡buen provecho!