¿Qué vino tomar con setas?

¿Qué vino tomar con setas?

Boletus, rebozuelos, gírgolas, ceps, colmenillas... En otoño, las setas cobran protagonismo. Delicadas o potentes, terrosas o fundentes, ofrecen un abanico de sabores únicos, a menudo realzados por la cocción en mantequilla, nata o simplemente a la sartén. Para sacar lo mejor de estos productos excepcionales, la elección del vino es esencial. Aquí tiene nuestros consejos para maridar las setas con éxito, desde los maridajes más sencillos hasta los más refinados.

Setas y vino: ¿cuáles son los principios básicos?

• Las setas tienen aromas terrosos, amaderados y a veces umami que combinan muy bien con vinos un poco evolucionados.

• La textura del plato (salsa, cocción, acompañamiento) influye mucho en la elección del vino.

• Los vinos blancos o tintos pueden ser apropiados, dependiendo de la intensidad del plato.

¿Qué vinos van bien con las setas a la sartén?

Las setas recién salteadas con un poco de ajo, hierbas y mantequilla requieren vinos equilibrados, con fruta discreta y una fina mineralidad.

Blancos recomendados:

• Chardonnay seco (Borgoña, Mâconnais ): redondez y frescura.

• Chenin seco (Montlouis, Saumur ): aromas vivos y florales.

• Savagnin o Vin Jaune (Jura ): para los amantes de las combinaciones potentes y oxidativas.

Tintos recomendados :

• Pinot Noir (Borgoña, Alsacia ): elegante y sedoso, un acompañamiento perfecto para ceps o rebozuelos.

• Gamay (Beaujolais ): delicioso y ligero, perfecto con champiñones o setas ostra.

¿Qué vinos combinan mejor con las setas en salsa?

Una salsa con nata, chalotas o vino cambia por completo el maridaje. Se necesitan vinos más estructurados, capaces de soportar la riqueza del plato.

Con una salsa de nata :

• Chardonnay amaderado (Meursault, Limoux ): equilibrio entre grasa y acidez.

• Viognier: aromático y con cuerpo, envuelve las texturas cremosas.

Con salsa de vino tinto:

• Syrah (Crozes-Hermitage, Saint-Joseph ): notas de fruta negra y pimienta.

• Merlot (Burdeos, Lalande-de-Pomerol ): taninos suaves y redondez, perfecto para una salsa de setas al vino tinto.

¿Qué vinos combinan mejor con las veloutés de setas?

Las sopas o veloutés requieren vinos cremosos, pero no demasiado expresivos, para no opacar los aromas sutiles.

• Chenin Blanc ligeramente evolucionado.

• Vino blanco del Jura o de Côtes-du-Jura: para un efecto otoñal.

• Crémant brut: para un maridaje sorprendente con el lado espumoso de la sopa.

Setas y trufas: maridajes excepcionales

Las trufas -negras o blancas- requieren vinos que estén a la altura de su intensidad aromática.

Maridaje clásico :

• Vino blanco de Borgoña (Puligny-Montrachet, Meursault): finura y longitud.

• Syrah añejo (Côte-Rôtie, Hermitage ): terroso y especiado.

Maridajes atrevidos :

• Vin jaune du Jura: seco, oxidativo, aromático.

• Champán añejo o extrabrut: tensión y elegancia para realzar las trufas frescas.

Algunas combinaciones inspiradoras

Conclusión

Las setas, con su riqueza y profundidad de sabor, ofrecen un campo de juego fabuloso para los maridajes. De tintos suaves a blancos avanzados, de burbujas discretas a frascos prestigiosos, hay mil maneras de hacer brillar este maridaje otoñal. Y para que sus botellas conserven toda su finura hasta el momento perfecto de la degustación, confíelas a una bodega La Sommelière, su mejor aliado para los placeres de la temporada.