¿Qué es la decantación y cuándo debe realizarse?

¿Qué es la decantación y cuándo debe hacerse?

Si alguna vez se ha preguntado por qué algunos vinos se vierten en una jarra antes de servirse, la respuesta se resume en una palabra: decantación. No hay que confundirla con la aireación, la decantación es un gesto enológico preciso que, si se utiliza correctamente, puede revelar todo el potencial aromático de un vino... o, por el contrario, alterarlo si se controla mal. Entonces, ¿cuándo se debe decantar un vino? ¿Y cómo hacerlo correctamente? La Sommelière le da las respuestas.

¿Qué es exactamente la decantación?

La decantación consiste en trasvasar un vino de su botella original a una jarra antes de beberlo. En general, existen dos tipos de decantación, en función del objetivo:

1. Decantación por separación: utilizada para los vinos viejos, este proceso elimina los depósitos naturales que se han formado con el tiempo en el fondo de la botella. La operación debe ser lenta y delicada, para no agitar las partículas sedimentadas.

2. Decantación por aireación: más adecuada para los vinos jóvenes, tiene por objeto oxigenar el vino para despertar sus aromas aún cerrados, suavizar sus taninos y darle más redondez en el paladar.

En ambos casos, el objetivo es mejorar la experiencia de degustación favoreciendo la expresión aromática del vino.

¿Qué vinos conviene decantar?

Para decantar :

• Vinostintos jóvenes y tánicos: un Burdeos joven, un Cahors, un Madiran o un Syrah del Ródano pueden ganar en flexibilidad y complejidad tras una aireación de 30 minutos a 1 hora.

• Grandes tintos de guarda: si presentan poso, una decantación suave justo antes de servir es ideal para separar el vino claro del fondo de la botella.

• Algunos blancos potentes o maduros (Chardonnay de Borgoña, Chenin, Savennières, etc.): una ligera aireación puede despertar sus aromas.

Evite

• Vinos muy viejos y frágiles: pueden oxidarse rápidamente y perder sus aromas en pocos minutos. Si los decanta, hágalo justo antes de servirlos y observe la evolución en la copa.

• Vinos naturales poco azufrados: pueden reaccionar muy rápidamente al oxígeno.

¿Cuánto tiempo deben decantarse?

• Vinos jóvenes fuertes: entre 30 minutos y 2 horas, dependiendo de la estructura del vino.

• Vinos tintos de media crianza: entre 30 y 60 minutos suele ser suficiente.

• Vinos muy viejos: inmediatamente antes de servir, el tiempo suficiente para separar el sedimento, sin aireación prolongada.

Buenas prácticas para una buena decantación

• Utilice un decantador de base ancha para conseguir la máxima aireación (ideal para vinos jóvenes).

• Vierta lentamente, en un ángulo constante, sobre todo en el caso de los vinos más viejos, vigilando los posibles posos.

• Si sólo quiere airear el vino, puede bastar con pasarlo entre dos recipientes o agitarlo en la copa.

¿Debo decantar siempre?

No. Todo depende del estilo, la edad y el estado del vino. Siempre se recomienda una cata previa: abra la botella, huela y pruebe. Si el vino parece cerrado, austero o demasiado concentrado, decantarlo puede ser beneficioso. Pero si el vino ya se expresa plenamente, es mejor no intervenir.

Conclusión

La decantación es una herramienta inestimable para revelar la complejidad de un vino... siempre que se domine. No siempre es necesaria, pero puede transformar la experiencia de degustación cuando se adapta al perfil del vino. Con una bodega La Sommelière, puede estar seguro de que sus botellas estarán almacenadas en las mejores condiciones posibles, lo que les proporcionará la decantación que merecen cuando llegue el momento.