¿Cómo se identifican los aromas del vino al catarlo?

¿Cómo identificar los aromas del vino durante la cata?

Reconocer los aromas del vino es una de las etapas más fascinantes de la cata. Ya sean florales, afrutados o amaderados, estos aromas cuentan la historia del vino: su variedad de uva, su terruño, su vinificación y su crianza. Sin embargo, muchos catadores novatos se sienten impotentes ante su copa. La buena noticia es que se puede aprender a oler He aquí una sencilla guía para aprender a descifrar los aromas de un vino... y afinar sus sentidos.

Las tres grandes familias de aromas del vino

Los aromas del vino se clasifican generalmente en tres categorías:

1. Aromas primarios (varietales)

Proceden directamente de la uva. Incluyen los aromas afrutados, florales y vegetales típicos de cada variedad de uva.

• Ejemplos: limón, manzana, melocotón, frambuesa, violeta, hierba fresca, pimienta verde.

• Variedades de uva emblemáticas: Sauvignon Blanc (pomelo, boj), Muscat (uva fresca), Syrah (violetas, frutos negros).

2. Aromas secundarios (fermentación)

Se crean durante la fermentación alcohólica o maloláctica. Se encuentran principalmente en los vinos jóvenes.

• Ejemplos: mantequilla, pan tostado, levadura, nata, yogur, brioche.

• Típicos en: champanes, vinos blancos envejecidos en barrica o que han realizado la fermentación maloláctica.

3. Aromas terciarios (evolución)

Aparecen cuando el vino envejece en botella o barrica. Reflejan la complejidad del vino.

• Ejemplos: cuero, sotobosque, setas, frutos secos, tabaco, especias, miel.

• Sepueden encontrar en: vinos tintos de larga guarda, vinos dulces maduros, vinos viejos de Burdeos o Borgoña.

¿Cómo entrenar la nariz?

Como en todo entrenamiento sensorial, la práctica es la clave. He aquí algunos ejercicios sencillos para desarrollar la memoria olfativa:

1. El juego del olfato

Coge ingredientes frescos (especias, fruta, hierbas, flores) y huélelos con los ojos cerrados. Intente adivinar su identidad, solo o acompañado.

2. Huela sus vinos sistemáticamente

Con cada copa, tómese su tiempo para..:

• Agitar el vino en la copa (para liberar los aromas).

• Respirar profundamente por la nariz.

• Anotar mentalmente o por escrito cómo se siente.

3. Crear un vocabulario personal

Utilice una rueda de aromas o un cuaderno para clasificar los aromas que reconoce. Anote lo que asocia espontáneamente a cada vino que prueba.

Consejos para progresar rápidamente

• Cate regularmente (con moderación) y compare distintas variedades de uva, añadas o regiones.

• Haga catas temáticas: misma variedad de uva, diferentes terruños; o mismo vino, diferentes edades.

• Participe en talleres olfativos: algunas bodegas, escuelas de vino o sumilleres los ofrecen.

Trampas a evitar

• No se desanime: los primeros intentos suelen ser desconcertantes.

• No sobrestime los aromas: un vino no expresa necesariamente toda una paleta a la vez.

• No caiga en descripciones demasiado técnicas: confíe en sus sensaciones personales.

Conclusión

Aprender a identificar los aromas del vino es como aprender un idioma: lleva tiempo, pero cada descubrimiento es un verdadero placer. También es una forma excelente de conectar con el vino de una forma más íntima. Con una bodega La Sommelière, podrá conservar sus botellas a la temperatura ideal para que expresen todo su potencial aromático... cuando esté listo para disfrutarlas.